Włoska oliwa z oliwek – prawdziwy skarb w kuchni

Dzięki prostocie i najwyższej jakości składników, Włosi tworzą potrawy, które zachwycają smakoszy na całym świecie. Oliwa tłoczona we Włoszech wyróżnia się bogatym smakiem, aromatem, wyjątkowym kolorem oraz licznymi korzyściami zdrowotnymi. Różnorodność oliw z różnych regionów Włoch wynika z unikalnego klimatu, gleby, metod produkcji, odmian oliwek oraz lokalnych tradycji. Używanie włoskiej oliwy z oliwek to doskonały sposób na wzbogacenie smaku i wartości zdrowotnych przygotowywanych potraw, wprowadzając autentyczny włoski akcent do Twojej kuchni.

Jak rozpoznać prawdziwą oliwę z oliwek?

Jakość oliwy rozpoznajemy po kilku istotnych wskaźnikach, takich jak kwasowość, tłoczenie czy kolor i smak. Każdy z tych wskaźników dostarcza ważnych informacji o pochodzeniu, świeżości i jakości oliwy:

Tłoczenie - oliwa extra virgin

Najlepsza, prawdziwa oliwa z oliwek to ta z pierwszego tłoczenia, znana jako „extra virgin”. Produkowana jest z najwyższej jakości oliwek, które są tłoczone na zimno w temperaturze nieprzekraczającej 27°C, kilka godzin po zbiorach. Co ciekawe, aby uzyskać litr oliwy, potrzeba aż 10 kg oliwek! Taki proces pozwala zachować wszystkie wartości odżywcze, takie jak polifenole, witaminy i enzymy, co przekłada się na wyjątkowy smak oraz liczne korzyści zdrowotne oliwy. To właśnie ten subtelny pikantny i owocowy aromat świadczy o wysokiej zawartości polifenoli, które nadają oliwie jej unikalne właściwości.

Wskaźnik kwasowości oliwy

Wskaźnik kwasowości oliwy jest kluczowym kryterium oceny jej jakości, ponieważ odzwierciedla stan surowych oliwek oraz proces ich przetwarzania. Prawdziwa oliwa extra virgin powinna mieć kwasowość w przedziale 0,2%–0,8%. Im niższa kwasowość, tym lepsza jakość oliwy, jest ona bardziej szlachetna. Oliwa z tłoczni Buraschi wyróżnia się kwasowością na poziomie 0,08%–0,15%, co potwierdzają regularne badania laboratoryjne. Jest to zauważalnie mniej od standardowo przyjętych wartości, więc oliwa tej marki jest pod tym aspektem nie tylko o wiele lepsza jakościowo, co wręcz niezwykła. Takie wyniki stawiają ją w gronie najlepszych oliw na rynku. Tak niska kwasowość wpływa nie tylko na smak oliwy, czyniąc go łagodniejszym i bardziej złożonym, ale i na jej właściwości zdrowotne, ponieważ zawiera więcej cennych składników odżywczych

Kolor i smak

Kolor i smak oliwy są również istotnymi wskaźnikami jej jakości. Najlepsza oliwa z oliwek powinna mieć zielonkawy kolor oraz lekko gorzkawy, owocowy smak. Oliwa o takim odcieniu zwykle pochodzi z młodszych, mniej dojrzałych oliwek, co przekłada się na intensywniejszy, wyrazisty smak. Taki kolor jest również oznaką wysokiej zawartości chlorofilu i polifenoli – antyoksydantów, które nadają oliwie charakterystyczną goryczkę i ostrość oraz wspierają zdrowie, wspomagając ochronę komórek. Oliwa z wyższą ich zawartością, charakteryzuje się ostrzejszym, bardziej gorzkim smakiem i wyższą wartością odżywczą. Łagodniejsze w smaku oliwy otrzymuje się z bardziej dojrzałych oliwek, zbieranych w grudniu czy styczniu.

Uprawa oliwek i ich jakość

Oliwa Buraschi pochodzi z oliwek, które są zbierane ręcznie od połowy października do połowy listopada, co pozwala na precyzyjny wybór najlepszych owoców i minimalizuje ryzyko ich uszkodzenia. Czasem podczas zbioru używane są elektryczne wytrząsarki oraz plastikowe grabie. Natychmiastowe tłoczenie oliwek tuż po zbiorze to klucz do uzyskania oliwy o wyjątkowych właściwościach i jakości. Dzięki temu jest ona bogata w antyoksydanty i polifenole, a jej kwasowość pozostaje na bardzo niskim poziomie, co, jak już przedstawialiśmy wcześniej w artykule, jest dowodem sugerującym wysoką świeżość produktu. 

Intensywna uprawa oliwek a jakość oliwy

Oliwy z intensywnych upraw, typowych dla krajów takich jak Hiszpania, Tunezja czy Maroko, nie dorównują jakością oliwom z małych, ręcznych tłoczni we Włoszech. W masowej produkcji oliwy często mieszane są oliwki z różnych regionów, co może negatywnie wpływać na smak oraz obniżać wartość zdrowotną oliwy, ponieważ oliwki nie zawsze są tłoczone tuż po zbiorze. Wysokowydajna produkcja jest nastawiona na ilość, co często odbija się na jakości – oliwa ma wyższy poziom kwasowości, mniej intensywny smak i niższą zawartość polifenoli. Oliwy z małych, ręcznych tłoczni, takich jak we Włoszech, są synonimem ogromnej jakości na skalę świata. Tradycyjne, bardziej ekologiczne podejście do uprawy sprawia, że każda partia oliwy przedstawia lokalny charakter ziemi, mikroklimat oraz unikalne cechy odmiany oliwek.

Jaką oliwę z oliwek kupić?

Przy wyborze oliwy warto zwrócić uwagę na etykietę oraz opakowanie. Najlepsze oliwy przechowywane są w butelkach z ciemnego szkła, metalowych puszkach lub kartonowych opakowaniach bag-in-box, które chronią oliwę przed promieniami UV. Oliwa jest produktem biologicznie czynnym, a działanie promieni UV może spowodować jej utlenianie, co w konsekwencji spowoduje utratę cennych polifenoli. Należy unikać oliwy w plastikowych butelkach oraz oliwy oznaczonej jako „Sansa”, która jest produktem pochodnym, o znacznie niższej jakości. Pozyskiwana jest ona z wytłoczyn oliwnych, czyli resztek miąższu i pestek pozostałych po wytłaczaniu oliwy extra virgin. Wytłoki oliwne poddawane są ponownemu wyciskaniu, aby wydobyć z nich resztki oliwy, która następnie poddawana jest procesowi rafinacji. Taki produkt powinien być znacznie tańszy od prawdziwej oliwy extra virgin, lecz niektórzy sprzedawcy wykorzystują nieświadomość konsumentów, co do wspomnianego oznaczenia „Sansa”, celowo podwyższając cenę oliwy z wytłoczyn, ze względu na jej pochodzenie „Made in Italy”.

Oliwa Frantoio Buraschi

Tłocznia Frantoio Buraschi z Montepulciano, założona w 1966 roku przez Otello Buraschi, to ceniona w Toskanii tłocznia oliwy z oliwek, wielokrotnie wyróżniana międzynarodowymi certyfikatami jakości, takimi jak FLOSOLEI. Buraschi znajdziecie też w prestiżowych przewodnikach włoskich, takich jak: guide agli extra vergini slow food Italy, lodo guide, oli d’Italia Gambero Rosso. Oliwa Buraschi, produkowana z miłością i pasją, jest gwarancją najwyższej jakości, wyjątkowego smaku oraz wsparcia dla lokalnych producentów. Wybierając oliwę z małych, tradycyjnych tłoczni, inwestujesz w zdrowie i autentyczność produktu.